欄目：公司新聞 發(fā)布時(shí)間：2014-04-24
福州尚干小吃創(chuàng)始人--鄭炳春
在鄭炳春看來(lái)，他經(jīng)營(yíng)的何止是一份簡(jiǎn)單的拌面扁肉，借助這個(gè)平臺(tái)，會(huì)有更多人知道傳統(tǒng)小吃里蘊(yùn)含的中國(guó)老百姓的智慧與美德。
近兩三年內(nèi)，三十幾家“尚干小吃店”在福州城內(nèi)各個(gè)角落悄悄地落地生根，遍地開(kāi)花。和許多人傳統(tǒng)觀念中的小吃店不大一樣，這些小吃店裝修風(fēng)格統(tǒng)一，就餐環(huán)境整潔，斗大的四個(gè)字“尚干小吃”醒目而具特色，宋朝官服的Logo則讓人過(guò)目不忘。
在這些尚干小吃店的背后，是由尚干餐飲管理有限公司做著統(tǒng)一管理，而這個(gè)公司的掌舵人則是同樣來(lái)自閩侯縣尚干鎮(zhèn)現(xiàn)年42歲的鄭炳春。
吃的是一種文化
在鄭炳春看來(lái)，他經(jīng)營(yíng)的何止是一份簡(jiǎn)單的拌面扁肉，客戶吃到的不僅僅是一份傳統(tǒng)小吃，吃到的更是一種文化。
尚干小吃最早起源于閩侯縣尚干鎮(zhèn)，尚干鎮(zhèn)位于烏龍江南岸，素有“七里中心”美稱，是一個(gè)歷史古老悠久的古鎮(zhèn)。相傳，南宋時(shí)期，尚干林氏先祖林津龍官至戶部尚書干官，族人引以為耀，后地名以其官名改稱為“尚干”。
南宋時(shí)期，尚干一戶林姓家族去祭祖掃墓，掃墓回來(lái)途中坐船不幸遭受海風(fēng)，家族中僅幸存年幼的孩子和在家看護(hù)孩子的姑姑，其他族人均不幸遇難。姑姑獨(dú)自將年幼的侄子撫養(yǎng)成人并終身不嫁，尚干一帶的百姓都很敬重她，稱其為“義姑”。而尚干小吃的來(lái)源正是和這個(gè)感人而悲傷的傳說(shuō)有關(guān)。
尚干一帶的百姓在每年正月十幾都會(huì)自發(fā)做小吃。一來(lái)是為了紀(jì)念義姑，當(dāng)?shù)乩习傩沼蒙懈尚〕约雷婀┓钌衩鳌?/span>“福州話叫‘排暝’”，大概傍晚快天黑的時(shí)候，每家每戶都拿著紅燭去祠堂供奉祖先。”鄭炳春介紹說(shuō)，“這個(gè)燭不能點(diǎn)滅掉，等到供奉完了再把燭請(qǐng)回家，意味著香火的延續(xù)”。
二來(lái)恰逢過(guò)年，平日里外出謀生的族人齊聚一堂，尚干小吃作為一種可口的點(diǎn)心便很自然地在盛大的族人聚會(huì)上受到大家喜歡。
漸漸地，尚干一帶百姓家家戶戶都做小吃，品種也越來(lái)越豐富。除了現(xiàn)在“尚干小吃店”主營(yíng)的拌面、扁肉之外，還有大家耳熟能詳?shù)纳懈慑佭?、海蠣餅、肉燕等等?/span>
每一種尚干小吃都帶有濃郁的地方特色，比如尚干鍋邊中常見(jiàn)蜆子，便是由于當(dāng)?shù)赜泻?，河里盛產(chǎn)蜆子，在鍋邊中加入蜆子是當(dāng)?shù)匕傩找虻厝〔摹⒅腔蹌?chuàng)作的結(jié)果。
一份拌面扁肉孕育創(chuàng)業(yè)平臺(tái)
鄭炳春出生于傳統(tǒng)小吃制作世家，“我們家族本身是做這行的，從爺爺開(kāi)始就做小吃”。
在鄭炳春的記憶中，小時(shí)候跟著母親起早貪黑去賣鍋邊的歲月刻骨銘心。清晨四五點(diǎn)中起床，拿著擺攤用的小板凳穿過(guò)窄窄的巷子。“我記得很清楚，眼睛都睜不開(kāi)，兩邊都是磚墻，手拿著椅子走在小路上一不小心手就刮破皮了，所以我讀書以后打死我都不做這一行了”。
然而，在電器和家具行業(yè)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)十幾年后，鄭炳春最終還是回到了曾經(jīng)“打死也不會(huì)做的這一行”，而且還獲得了“中國(guó)烹飪大師”證書和國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員證書(中式烹調(diào)師職業(yè))，同時(shí)還被推選為福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
從90年代末開(kāi)始，福州就陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)很多家庭作坊式的尚干小吃店，很多是尚干老鄉(xiāng)開(kāi)的，但同時(shí)很多也是外地人開(kāi)的，真真假假，很是混亂。
看到商機(jī)的同時(shí)，鄭炳春也希望能夠改變這種良莠不齊的市場(chǎng)狀況，“我那時(shí)候就覺(jué)得要回來(lái)把這個(gè)做好，因?yàn)槲覀兗易逶揪褪亲鲞@個(gè)(傳統(tǒng)小吃)的”。所以2005年鄭炳春就申請(qǐng)了“尚干小吃”商標(biāo)，把品牌注冊(cè)下來(lái)。到2008年的時(shí)候，在福州和親戚合開(kāi)了一家店，直到2012年開(kāi)始成立尚干餐飲管理有限公司，鄭炳春的傳統(tǒng)小吃事業(yè)才算步上正軌。
成立公司之后，尚干餐飲管理有限公司統(tǒng)一管理運(yùn)作著50多家“尚干小吃店”，除了福州市區(qū)的30多家，另外在長(zhǎng)樂(lè)、福清、平潭、泉州、寧德也都分布著裝修風(fēng)格一致的“尚干小吃店”。
零散門店一般是家庭作坊式，往往是由一個(gè)家庭來(lái)經(jīng)營(yíng)，或者雇一兩個(gè)雇工幫忙。成立公司后，鄭炳春經(jīng)營(yíng)小吃店的做法卻與傳統(tǒng)不同。統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一的運(yùn)作，食材配送按規(guī)范來(lái)管理，員工在在這個(gè)公司做滿一定年限就可以向公司申請(qǐng)?jiān)诋?dāng)?shù)耆牍桑蔀槟莻€(gè)店的股東。
“等于說(shuō)大家共同搭建一個(gè)平臺(tái)，想創(chuàng)業(yè)的人、想把尚干小吃做好的人，我們希望可以把他們都納入到公司”，在鄭炳春看來(lái)，并不是一份拌面扁肉那么簡(jiǎn)單，他是在搭建一個(gè)平臺(tái)，由一份拌面扁肉孕育出的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。
讓鄭炳春卯足了干勁的另一個(gè)原因是，他傾注心血的事業(yè)得到了政府領(lǐng)導(dǎo)的重視，“省市領(lǐng)導(dǎo)也都有來(lái)調(diào)研，另外自己作為黨員企業(yè)家和優(yōu)秀黨務(wù)工作者，也想起好帶頭作用，搭建平臺(tái)讓更多人創(chuàng)業(yè)”。
拌面扁肉折射行業(yè)發(fā)展
在宗族聚會(huì)上一邊吃著尚干小吃，一邊聽(tīng)著族里長(zhǎng)輩們講述家族歷史，講述孝道和做人的道理，鄭炳春就是在這樣的環(huán)境中漸漸長(zhǎng)大。
沿襲這樣的習(xí)俗，鄭炳春也希望把尚干傳統(tǒng)小吃中蘊(yùn)含的孝道等傳統(tǒng)美德和尚干鎮(zhèn)傳統(tǒng)文化引入到現(xiàn)在的尚干小吃中。于是，在店內(nèi)墻上，尚干鎮(zhèn)、尚干小吃和尚干鎮(zhèn)名人的介紹和圖片隨處可見(jiàn)。
傳統(tǒng)小吃是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，但是隨著社會(huì)發(fā)展，很多歷史悠久的傳統(tǒng)小吃逐漸堙沒(méi)于現(xiàn)代快餐業(yè)的洪流中。許多曾經(jīng)為百姓熟知的傳統(tǒng)小吃由于技術(shù)和生產(chǎn)力的落后，慢慢被這座城市遺忘。
在這樣的背景下，鄭炳春依然堅(jiān)守。“尚干小吃”這個(gè)品牌，正是他以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式為傳統(tǒng)小吃注入新生的嘗試，他的苦心耕耘，為這個(gè)連鎖品牌贏得了“中國(guó)名小吃”、“福建老字號(hào)”、“福州市文明誠(chéng)信私營(yíng)企業(yè)”和“福州市知名商標(biāo)”等榮譽(yù)。
他更希望借助這個(gè)平臺(tái)，讓更多人知道每一份拌面扁肉里蘊(yùn)含的中國(guó)老百姓的智慧和美德。
