尚干小吃閩菜課堂
匯集傳統(tǒng)經(jīng)典閩菜
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本期閩菜——淡糟香螺片
“淡糟香螺片”是福州的一道特色傳統(tǒng)名菜。香螺又名響螺、金絲螺，是一種類似鮑魚的名貴貝類，肉質(zhì)鮮美脆嫩。
此菜用福州獨特的糟汁，施以細膩的刀工、精湛的烹調(diào)技巧，使得雪白的螺片淡映著朝霞似的殷紅，飽滿豐盈似花瓣舒展。淺嘗一口，螺片質(zhì)脆鮮爽，糟香沁心醇美。
今天就給大家分享這道菜的經(jīng)典做法，一起來學習下吧！
凈 香 螺 肉……400克
凈 冬 筍……75克
花 生 油……250克
白 糖……20克
將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水中氽(tǔn)一下?lián)破馂r干，用紹酒攪勻稍腌。
冬筍、花菇均切成與螺片相稱的薄片。
蔥白切成馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁。
炒鍋置于旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。
炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟稍微煸炒，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
小提示:
洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
做好啦~獨特的香糟味，醇香的酒味配上螺肉的鮮爽口感，嘗過的人都說回味無窮。你學會了嗎？
