尚干小吃閩菜課堂
匯集傳統(tǒng)經(jīng)典閩菜
教您經(jīng)典的閩菜做法
指尖輕松一點(diǎn)
來(lái)一場(chǎng)直擊味蕾的獨(dú)特體驗(yàn)
本期閩菜——爆炒雙脆
在福州人的美食記憶里，必定有“爆炒雙脆“這么一道美味。這道菜是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。
爆炒雙脆以海蜇皮和豬腰為主料，酸甜可口，爽脆彈牙，海蜇水靈肥厚，豬腰鮮嫩多汁。兩者搭配相得益彰，雙份爽脆，雙倍享受！
今天就給大家分享這道菜的經(jīng)典做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！
鮮 豬 腰……500克
海 蜇 皮……500克
1、新鮮豬腰提前泡水一天，剞（jī）十字花刀，切塊泡水備用。泡水能夠去除豬腰大部分的腥味。
2、海蜇皮提前泡水去鹽分，切成長(zhǎng)10厘米、寬5厘米的佛手型。
3、將花菜切瓣、洋蔥、青菜椒切塊、小蔥切段、蒜頭切米、饅頭切成條狀備用。
4、將蒜頭、蔥段放入小碗中，加入白砂糖、米醋等調(diào)料調(diào)成芡汁備用。
5、將花菜、青椒、腰花入沸水撈熟，海蜇皮用溫水燙熱備用。
6、油鍋熱至三成時(shí)，把饅頭炸成金黃色鋪放在盤(pán)底。
7、鍋底留少許余油，熱至七成，加入洋蔥煸炒出香味后倒入調(diào)好的芡汁。待欠汁濃稠冒泡，加入撈好的腰花、海蜇皮、花菜，迅速翻炒均勻后即可出鍋。
這就做好啦~香氣撲鼻，味道鮮美。糖醋比例控制得恰到好處的濃稠芡汁，包裹著豬腰和海蜇，兩種截然不同的脆嫩在口中迸發(fā)。
這道菜濃縮著閩菜的精湛刀工、獨(dú)特調(diào)味和講究的火候。品嘗后，你定能體味到閩菜的“內(nèi)功”。你學(xué)會(huì)了嗎？
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